社團法人花蓮縣野鳥學會Wild Bird Society of Hualien

韮菜盒子教做--現場直擊 

 3月26日晚上的會館來了一小群"賢慧"的阿姨媽媽們，有的一心想學佳光姊的手藝，有的只想趁機解決晚餐（是誰？心裡有數！）賢淑的佳光姊考慮周詳，先做好一批菜盒子供饕客立即享用，然後拿出事先揉好（而且已經醒了）的麵團開始示範如何捏出小團塊、如何壓、如何桿成薄皮，再來便示範做菜盒子的方式，教我們"番鴨"的技巧 （咦，"番鴨"？紅面番鴨？哈，想錯了啦！是"翻壓"！把皮的邊緣翻過來再壓一下）。接著大家便跟著有樣學樣，雖說有樣學樣，但包出來的菜盒子卻是什麼樣子都有哩。很快就有一鍋可以煎囉！微火煎出金黃的色澤真好看，趁熱吃更是讓人讚不絕口。哇，再寫下去，口水又要流出來了啦！

以下請大家看圖自己說話，自己去想像它的味道吧！最後還附上食譜，有興趣的賢妻良父可以依樣畫葫一番。

食譜大公開

韮菜盒子

材  料：燙麵糰1份、絞肉、韮菜、粉絲2把、蝦皮、蝦仁、紅蘿蔔、蔥、蛋2粒、豆乾

調味料：鹽、醬油、胡椒粉、麻油、油、糖

作  法：

1.  絞肉加鹽、醬油調味後，加油爆香炒熟。韮菜切末加少許鹽醃一下擠出水。粉絲用熱水燙後切小段。蝦皮、蝦仁用油爆香後加入切絲的紅蘿蔔和切末的豆乾炒熟。蛋打散炒熟後切末。蔥切末。最後將以上材料加麻油、胡椒粉、糖攪拌均勻即成韮菜餡。

2.  麵糰揉光滑，對切2塊，每塊搓長條，每條再分切成12小塊，將小麵糰撖成圓形薄麵皮，中間放韭菜餡，把麵皮對摺，再捏花。

3.  平底鍋放少許油，韮菜盒子放入，用小火烘煎，不時地翻動兩面，至焦黃即可供食。

燙麵麵糰

材  料：中筋麵粉4杯〈量米杯8杯〉〈600公克〉、熱開水1杯〈量米杯2杯〉〈約95˚C〉、冷水半杯〈量米杯1杯〉

作  法：

1.  麵粉放入盆中、倒入沸水用筷子攪拌，使麵粉成片狀。

2.  將冷水分次加入，用筷子攪拌後，揉成麵糰。

3.  將另一盆子中抹少許油，放入麵團醒20分鐘，即成麵糰。